Для хачапури по — имеретински нужно дрожжевое тесто. Вот точные пропорции я вам не скажу, так  как делаю всегда на » глазок» . Состав теста : Мука пшеничная высший сорт,  дрожжи быстрые » Юва», молоко, — 0,5 л(теплое), в идеале вместо молока надо мацони, я еще иногда использую сыворотку, которая остается после приготовления домашнего сыра(брынзы), масло сливочное — гр.80(растопить), соль. Слишком круто не замешивайте. Тесто пару раз обомните, прежде чем начнете с ним работать. Для начинки я всегда использую только домашнюю брынзу. Потому что она в меру соленая и обычно я ее готовлю на домашнем молоке(есть знакомые в частном секторе, которые держать коровку…), закваски из желудочков как в Грузии, конечно, у меня нет, поэтому использую пепсин или закваску привозят знакомые ребята из Турции.  Если делать лень , то покупаю на рынке у кавказцев, у них всегда то, что надо…Брынзу лучше поломать руками, но можно и натереть на крупной терке, хорошо перемешать( потому что края у брынзы всегда соленые, а середина не очень). Берем тесто граммов 200( зависит от диаметра сковороды), раскатываем лепешку толщиной где-то 0,5 см. На середину кладем брынзу-150-180 гр (я кладу полную горсть, бабушка моя говорила «жмень» и стружкой немного сливочного масла. Затем собираем тесто, как большой беляш, осторожно выпуская воздух с центра.  Когда залепим,  руками осторожно распределяем брынзу внутри лепешки , можно и скалкой раскатать до диаметра сковороды, но руками лучше .  Сковорода греется и на сухую выкладываем хачапури, жарим на среднем огне под крышкой.  Как только  увидите, что  снизу подрумянилось и сверху лепешка тоже как бы подсохло, очень аккуратно переворачиваете шумовкой( брынза внутри будет жидкой и тесто может порваться, тогда начинка вся вытечет) и сразу прокалываете ножом сверху, чтобы выпустить пар, затем верх смазываете сливочным  маслом, крышкой накрывать уже не надо. Когда снизу зарумянится, снимайте и после того как  немного остынет, режьте на порционные куски.  Вот и все. Приятного аппетита!!!